林語堂潤餅文化節｜潤餅之旅–看見令人眷戀的家滋味

3月 21, 2016

屏東夜市老奶奶的絕版菜瓜絲潤餅至今想起仍讓人懷念。

文／黃飛霖

「舒喜巷」是一個在台北老城展演市集的工作團隊，有感於老城區的屋光漸稀，百工職人的退隱，家滋味已不火熱，於是述說「令人眷戀的美好事物」成了年輕老靈魂努力實踐的方向。很少人知道舒喜巷的成立理念，其實在十年前潤餅文化節活動舉辦時就埋下了一顆種籽。

２００６年時因為朱全斌教授的邀請，加入了韓良露老師的潤餅紀錄片團隊，約有半年拍攝期，跟隨著韓老師的腳步走訪廈門與泉州，再回到台北，沿著西部縱貫鐵路的起點基隆，一路往南到桃園、新竹、台中、台南和屏東。

泉州訪梨園戲

拍攝初始原以為這是一趟潤餅小吃大探索，直到規劃行程後，我彷彿看見了整個潤餅的文化地圖。在泉州我們看見了梨園戲與南館表演，戲曲間的輕巧頓雅，在舉手投足間彷彿窺見泉州潤餅的分盤講究，既說千年歷史，也包住閩南文化的底蘊；旅途走訪林語堂先生與廖翠鳳女士在廈門鼓浪嶼曾居住的宅第，那是他們新婚後曾生活的家，鏡頭下的廈門春餅滿是熱燙的菜滙，恰如林語堂先生描述像是「白紗包著的禮物」，一家人在春天用食，不只暖手也暖心。

泉州亞佛春捲皮，夫妻同心傳承擦潤餅。

韓老師在這趟旅途中的每一口潤餅都細細品味，清楚紀錄每一款潤餅的食材成份與其中的實虛調味，記得在泉州停留的某一天，已經吃入六份潤餅，待到最後遇到一份包裹著海蠣餅與油飯的潤餅，我們已經舉手投降，而韓老師的職人精神仍然細細品味，一邊做筆記，我猜想，或許她在吃的時候，是在享受拜訪家庭的媽媽盛情款待，感受久違豐盛的家滋味。

在台灣的潤餅紀錄裡，我們穿過許多小巷，就連走入潤餅店的製作家屋，也都是在家最深的那個空間製作，潤餅皮圓圓廣廣，包得下每個地方的特色，也很深透每位手作人的巧思。台南金得潤餅包著高貴皇帝豆、新竹城隍廟潤餅攤的蛋酥很恰味、在午夜十二點的基隆小巷追趕阿松潤餅攤，而屏東夜市老奶奶的絕版菜瓜絲潤餅至今想起仍讓人懷念。