◎黃飛霖
大稻埕霞海城隍廟前街內，住著一戶自福州來台迄今五代的王家，最被人熟識的是過去擔任３８年里長的王雲青先生，王里長擔任里長期間，也同時領導「稻江霞海城隍廟祭典委員會」擔任總幹事一職，最為人津津樂道的是其任內，運作出北台第一大廟會（稻江大拜拜）之規模。
交遊廣闊的王里長個性豪邁，舉辦廟會祭典帶動地方，對外當好好先生，對內都把執行事務交給背後的靈魂人物──其長子之妻呂春梅女士，在地人都說這個名為「萬能」的媳婦當時是大稻埕的一號傳奇人物，能燒得一手好菜，讓好客的王里長能舉辦場場精彩家宴。
尾牙吃潤餅前，王里長都會跑到艋舺買一間老牌紅糟肉，潤餅內沒有紅糟肉似乎就少一味，這是因為對五歲以前的福州記憶的懷念，也是成長於台灣過程中，尋覓福州故里的鄉味，一代代在台灣傳承，也就成了家族味。
王里長的兒子王重光先生回憶祖母做的潤餅宴，會把豆芽菜頭尾挑掉，猶如吃銀芽一樣非常耗工，滷高麗菜時裡面會加金勾蝦，「好吃到一連吃五捲，飽到躺在地上爬不起來」。他對潤餅的回憶不只是最幸福飽足的滋味，也是對祖母最深的懷念。
從苗栗苑裡嫁到大稻埕的春梅阿姨，在小時候沒有潤餅的記憶，在尾牙或是清明時期，印象中吃的是中部盛行的福佬草仔粿，曾想著把自己家鄉味的「菜脯米」放入潤餅中，但不合家人口感而作罷。
王里長的口味比較重，像是包裹潤餅的甜醬都會精心調配，他會用海山醬再加入一些味噌醬以增加甘味，春梅阿姨則吃得比較清淡，能強調食材原味就盡量不多做調味，最後還是跟著王里長與祖母的家傳福州口味，化為自己的味蕾。
關於口味福州化除了紅糟肉這個代表性配料，春梅阿姨特別一提潤餅的配湯，不吃傳統口味的蘿蔔清湯，而是喝加醋的手做肉燕（燕餃）羹湯，湯內多半會放入春天盛產的白蘿蔔和竹筍絲，湯的食材是濃厚的，配上滿是春天蔬甜的潤餅，會吃到的人胃口都暖開了。
大稻埕王家潤餅食譜
材料（8人份）
作法
1. 高麗菜滷：紅蔥頭與金勾蝦拌炒出香，加入高麗菜拌炒出水後擺盤，水分瀝乾；
2. 黑木耳燴煮：以黑木耳絲、豆干、香菇絲、芹菜切段依序拌炒
3. 紅糟肉：酒糟醃製三層肉3小時，油炸後切片
4. 蛋皮：雞蛋打勻後以小火煎烤，油勿過多，最好以免沾平底鍋煎，蛋汁都熟後放涼切絲
5. 小黃瓜、紅蘿蔔、四季豆、素肉片：汆燙過水即起鍋，橫段切絲擺盤
6. 銀芽：豆芽菜用手去頭去尾後汆燙即可放涼擺盤
7. 滸苔、花生粉：依序擺盤，花生粉不加白糖
8. 封口醬：以海山醬為基底，加入少許味噌與白糖提甘味
9. 醬刷子：大蔥根去頭，洗淨後斜切尾端。
備註
1.潤餅皮交疊放置，先灑上花生粉與滸苔，好讓底層可以吸收放入的餡料湯汁，潤餅皮比較不容易破；
2.每樣餡料放入潤餅皮皆有所斟酌，不宜過多
3.於餅皮外圈塗封口醬，範圍需畫過半圓，比較好包裹。
