文/ 黃飛霖 舒喜巷共同創辦人
春天的腳步敲敲來臨，粉花、綠芽、蟲兒都慢慢的甦醒，感受到季節的變換。
能把春天包裹起來的滋味就是「潤餅」了。潤餅是每個人心中的美好滋味，兼容並蓄創造了多元的形式，傳承千年一代又一代。而在台北大稻埕老城區有豐富南北食材聚集，「潤餅」所蘊含的包容與融合，可以說明大稻埕這塊方圓滋味，隨著年貨大街店家重補冬的南北貨，開始在大菜市匯入春天起陽的節氣配方。
大稻埕是台灣南北貨的集散地，其生活圈有三個跨區傳統市場—「西寧市場」、「永樂市場」與「太平市場」，是老台北尋得傳統食材的美味寶庫。
靠近西門町的「西寧市場」、「永樂市場」、是中盤、零售商聚集之地，除了價格有很大競爭力之外，訴求即期與新鮮，是吸引喜歡新鮮食材的大稻埕人最大主因，而其中一家名為阿美豆干店，標榜無色素的純色豆干，是許多貴婦媽媽們的最愛，也在呼應著「春吃豆勝過肉」，讓身體適應即將迎接春暖，身體要減油的健康取向，搭配銀芽(綠豆芽除去頭尾取其身)、切絲荷蘭豆，能豐富潤餅咀嚼滋味。
大稻埕南街的公有「永樂市場」與城隍廟後街的「舊市」可視為一個完整的集市，匯聚台北近山圳邊蔬食、河海物產、自釀製造。來到這裡一甲子以上的老攤比鄰，「賣菜貴」菜攤、「林合發」油飯店與「林良號」潤餅皮迄今屹立不搖，是大稻埕超過四代人的共同回憶，近年熟食品攤吸引很多觀光客駐足，日式料理立吞屋台與傳統油飯並立，咖啡與茶飲在此精緻設攤，已是觀光市場樣式。
林良號在永樂市場設攤已經超過80年的歷史，是大台北多家知名潤餅攤潤餅皮指定店，攤主林麗玉女士與其兄長承接父親的家業，從過去就是提前接單，取貨當日現做，長久以來因為信用與品質優良，獲得許多客戶的青睞。林良號的林麗玉女士曾與我分享，北部人在過去多是在尾牙吃潤餅，放花生粉不加糖，以蔬菜本質提甜味，這十幾年來南味北遷，北部的潤餅漸漸甜了起來，總覺得傳統口味變了，她還是堅持賣不放糖的花生粉，就健康來說，也避免長者吃潤餅時血糖升高。
大稻埕的庶民廚房就在「太平市場」，不像西寧市場的批發、永樂市場的觀光化，太平市場幾乎都是大稻埕在地人在逛，來這裡購買食材比較不迂迴，有「阿莎力」的豪邁人情味，購買台菜會用到的食材幾乎都可尋得。鄰近太平市場的稻江慈聖宮媽祖廟對老一輩人來說，像是繼承了日本時代還存在的鴨仔寮（永樂廣場）的露店文化，在這裡可以找到傳統台菜小吃之精髓，在日本時代後即成大稻埕北區的庶民生活圈。
福州族群善用的「紅糟」通常是在農曆過年以紅麴搭上紅露酒(老酒)技法釀製一大缸，等到元宵前後，約於「立春」或「雨水」兩節氣之間春暖花開，即可開缸取用。廟口攤前的「葉家肉粥」以其知名鹹粥配菜聞名，而其紅糟肉保存傳統紅糟製法，無染色，長久觀察其肉品不腥，是品味福州口味的紅糟肉的一時之選。
老城區的大菜市是匯聚春天食材的場域，這些春天的食材相聚不易，在為數不多的老攤店限量供應。沏一壺山圳春茶暖味，配一捲春天潤餅，在歲時起陽初始，沿著記憶中的老城菜市路徑，覓得一趟大稻埕食材之旅吧！