舒喜巷這次收到來自馬祖東莒的紅糟與老酒，紅糟本身呈現粉紅色，帶有酒香與微酸的口感，而老酒味道香醇帶酸。這兩著令人想到了紅寶石與琥珀，透過時間醞釀出美味，是時間的味道。
料理發想的過程，以馬祖和舒喜巷的特色聯想關鍵字，「海味、職人手作、家滋味」。在料理上，手路菜就是一種職人手作，翻閱老食譜，找到了「蘭花蝦」、「蛤蜊鑲肉」、「菊花中卷」這幾道菜色，而家滋味則想到了馬祖媽媽們都會做的「老酒煎蛋」，將其關鍵的「薑、老酒、蛋」轉譯成少油的蒸蛋的版本。
🍳食材做法
🦐【蘭花蝦】
◉蝦、薑、蔥、老酒
¹ 將蝦子去頭剝殼，留下尾巴
² 以刀子開背取出沙腸，並於蝦子的中段，從背到腳的方向切穿
³ 將尾巴從切穿處穿過，並將蝦尾打開成扇形
⁴ 將蔥、薑、老酒加入蝦子醃上五分鐘
⁵ 將蝦子蒸熟，擺盤後，可用高湯加太白粉勾芡，澆在蝦子上，讓蘭花蝦多了光澤，增加視覺效果
🦪【蛤蜊鑲肉】
◉蛤蜊、絞肉、荸薺、薑、蔥、紅糟、老酒
¹ 將蛤蜊吐沙完後，丟入滾水中（水可搭配薑、蔥去腥），開殼後即撈起，丟入冷水備用
² 準備絞肉、鹽、白胡椒粉、老酒、紅糟，並加入切碎的荸薺，攪拌均勻至有黏性，也可以加入蛋或太白粉增加黏性
³ 將蛤蜊肉從殼取下，殼內抹上太白粉當黏著劑，並將剛完成的肉球材料中間放入蛤蜊肉搓圓，放入殼內
⁴ 蒸熟擺盤後，可用高湯加太白粉勾芡，澆在成品上
 |
| 以蔥薑水煮滾，放入蛤蜊，開殼後取出泡冷水備用 |
 |
| 將荸薺切碎 |
 |
| 將荸薺放入絞肉，拌入紅糟、老酒提味，加些為蔥薑水去腥，拌勻至有黏稠度。可加太白粉、蛋增加黏性 |
🦑【菊花中卷】
◉中卷、絞肉、荸薺、薑、蔥、紅糟、老酒
¹ 將中卷取出內臟、腳及膜，沖洗後，切段，每段切上約一半長度、等距的細刀，丟入滾水中（水可搭配薑、蔥去腥），待外翻捲如花狀即可取出
² 準備絞肉、鹽、白胡椒粉、老酒、紅糟，並加入切碎的荸薺，攪拌均勻至有黏性，也可以加入蛋或太白粉增加黏性
³ 將剛完成的肉球材料放入中卷內，內餡上方可放一個毛豆、枸杞等作裝飾
⁴ 蒸熟擺盤後，可用高湯加太白粉勾芡，澆在成品上
 |
| 小卷或中卷建議挑選瘦長形的(如左邊那兩隻中卷)，製作起來較小巧可愛易入口 |
 |
| 洗淨、去外膜、切約3公分大小，在切數刀1-1.5公分，丟入滾水中，外翻後即可取出 |
🥚【老酒蒸蛋】
◉蛋、高湯、薑汁、老酒
¹ 蒸蛋的比例為蛋：液體＝１：２，可以蛋殼作為輔助測量的工具
² 液體請以個人喜好加入老酒的量，剩餘的部分則加入高湯，若無高湯可用水加鹽，並添入薑汁
³ 將蛋與液體拌勻並過篩，過篩可讓蒸蛋口感均勻，不會出現白絲，有氣泡的部分可用紙巾吸取，可加入自己喜歡的配料如香菇、魚板、雞丁等
⁴ 蒸蛋時，蓋子留縫，可讓表面平滑
🧺產地食材
紅糟｜馬祖東莒
老酒｜馬祖東莒
荸薺、蛤蜊、蔥、薑｜永樂市場 建翔蔬菜批發行
雞蛋｜永樂市場 永樂莊
台灣豬絞肉｜舊永樂市場 無名肉攤
中卷｜江子翠黃昏市場
⛴🌊🛩🏝
馬祖國際藝術島｜島嶼釀 ｜2022.02.12 ~ 2022.04.10 ｜誠摯邀請您，登島感受這罈屬於馬祖的風土氣味
🔍 https://matsubiennial.tw/
🌊
#馬祖國際藝術島
#島嶼味蕾實驗室
#舒喜巷