老口味還在 一顆餛飩包裹家族信仰的餡
又是一個凌晨就出門工作的夜，艋舺西園路上的「藍居古早味餛飩麵」老闆娘高子君(以下簡稱子君)，摸黑騎著機車來到果菜批發市場，市場人聲鼎沸，兩步併一步穿梭在攤位之間，每天主顧見面通常是一個眼神惺忪的笑笑眨阿眨，又或是三兩句主顧老友間的不廢話，雖然只相聚清晨一刻，歲月早已拉長至兩代情。
一把抓著店老闆遞來的蔥，另一攤已經包好的青菜馬上放在機車前，肉攤的絞肉早就在子君的事前吩咐迅速遞上。這一段採買路，曾經是子君的爸爸的工作日常，就在十年前開始父親生病常住醫院，母親也操勞成疾在家休息，還需照料大姊的慢性疾病，逐漸逐漸地，那個曾有自己夢想，想開一間好朋友們都能來的泡沫紅茶店的女孩一夕長大。
「扛起家計」說不上自願，但也沒有不甘願，順服環境的改變，成了掌杓麵攤的店老闆，一個人不只當兩個人用，常常幻化三人分身，從採買貨料、開火煮湯與打理攤前內外，從不假手他人。體重常常掉到40公斤以下的她，這十年就這樣默默地，毫無怨言，像是看淡人生，也有種艋舺女兒勇往直前的頂真傻勁。
凌晨四點半的中央果菜市場，拍賣區跟行口區在喧囂紛沓之中，有著亂中有序的運作，買好所需的麵攤食材，迅速走出富民路上的市場熱區，左轉一個街角，來到一家台式傳統早餐店，子君對早餐店老闆娘說「一樣！」，不一會兒，一片蘿蔔糕、兩顆蛋，一杯熱美式咖啡端到桌上，這是市場人會知道的儀式感，一切不用言說，是時間累積下的默契。
5:30回到艋舺西園路與貴陽街交叉口的麵攤店內，開店前一小時不能被打擾，每個環節都有家裡留下來的順序經驗，食材放入的時機不能有錯，大鍋煮的熱湯熬製了一個多小時剛滾起，額頭前的汗水已經冒了好幾滴，待到麵攤檯一應俱全，第一位客人就已經來到店前，吩咐要一碗麻醬麵與一碗餛飩湯，之後走到台前，順手地拿起菜刀開始幫忙子君切起青菜來。
「今日是十月二十，萬華迎青山王暗訪的頭一日，客人起一大早來青山宮拜拜，也會順便過來吃個麵，冰箱早在前幾天慢慢備料。每次到了大拜拜的日子，我就很開心，像是萬華自己的小過年般，很多出外的好朋友都會回來，一起約在麵攤相見。也有些客人看到我忙到打結，還會主動幫我切小菜、收碗筷去水槽洗、主動提醒我要收餐錢，他們吃了多少錢都算好了，說多少就多少，我也不會去懷疑，彼此相信吧。」
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處在「艋舺第一街」貴陽街上的艋舺青山宮，可以見證福建泉州府惠安縣居民，移居臺北艋舺、將原鄉之保護神分靈建廟的移民地方發展史；是在地信仰中心之一，也是在地族群心靈上安定的力量，青山宮曾在不同時代屢展神蹟，讓信眾有所感念，於是表現在每年的青山王聖誕慶典，祭祀科儀，特別是軒社子弟暗訪暨正日繞境，能讓人看見萬華人的虔誠之心。
子君的外曾祖父名叫陳憨牛，為在地子弟軒社「義安社」的創始團員，義安社始於西門市場肉販商之「四大金剛」所組成，陳憨牛先生赴福建福州恭塑萬華義安社謝大爺、范二爺，並迎請至台北，歷經數代發展，成了台北謝、范將軍中的經典樣貌之一。
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子君猶記得：「我爸爸是義安社的神將腳，大鬧熱彼時，我爸會拿著工具去廟裡組裝神將，暗訪跟著出陣，工作也沒放著沒做，大概到晚上九點先回來休息，凌晨再騎著車子去備貨到麵攤，備好湯水後，我媽再到攤位開店。早上十一點後，我父親再去整理一下神將，跟著第二日在北萬華的暗訪出陣，下午兩三點母親收完攤位後，會跟小阿姨一起帶著在廟裡蓋好青山宮靈安尊王平安章印的「鹹光餅」，緊跟在青山王神轎後分發給沿路民眾保平安，那時的人們都很純樸，也樂於分享。」
「我現在每年在大拜拜時，都會買個幾斤，雖然體力與時間有限，無法像我媽當時那樣去發餅給大家，但大拜拜期間我在麵攤分給客人吃平安，應該也是種保存在地傳統吧，說到底，其實我自己對他們的信仰惜情，有著滿滿懷念。」
早上7:30，客人湧進了這個不起眼的小攤，有人點餐說要「加2倍」、「加3倍」，在旁的人乍聽之下，會聽不太懂，原來就是餛飩湯的餛飩要加量之意，目前最高紀錄是曾有男生加8倍，曾有女生加5倍。
原本在1985年左右，子君的母親在艋舺舊「愛國大戲院」騎樓下開米粉湯攤，後來因緣際會，1997年改到了貴陽街上賣起鍋貼與麵點，有一天早上，來了一位福州老先生教導製作餛飩餡的配方，經過一些改良後成了當今萬華早點必吃的餛飩。這一顆顆餛飩從第一代再傳到子君，都不假手她人，平均一天能出售的份數大約是80碗，一碗湯有8顆數量，每一天要花2至3小時包製640顆，這還不算在有客人事前預訂的生餛飩的數量。
「賣得越多就睡得越少，可能太累了就腰會受傷」她說。許多關心她的好朋友每天關注她的臉書發文，有次子君曾經累倒在家復健至少一個月的時間都不能開店，朋友急切地問她「為什麼不多請個人幫你包餛飩，要做得這樣辛苦呢？…」 而她每次的回答總有點無奈又很理直：「一天的數量其實不算多，多請人就沒有利潤，上一代傳下來的叮嚀就是配方要自己做，不能讓老客人吃走味。」
藍居古早味麵店用一顆餛飩包裹家族與信仰的餡，在歲月傳承下，難以用賺大錢的計算訴說生意經，在本篇報導記錄期間，三天萬華大拜拜的繞境日子觀察麵攤的完售時間破了過往紀錄，早上10:30餛飩即完售，而11:30麵也賣光光了。這間小小的艋舺老城麵攤，從沒生意到開店就賣光光，貴在真心疼惜在地，而父母在過世前一直叮嚀麵攤的老味道不能走味，連結到家族信仰，都是不能斷了情感與在地牽絆。■
■藍居古早味餛飩麵
台北市萬華區西園路一段43號
《島生誌》 第四輯：台北萬華
主辦單位｜社團法人台灣島嶼文化共生協會
執行單位｜舒喜巷
撰稿｜黃飛霖
攝影｜黃飛霖、陳文偉
特別感謝｜艋舺義安社、藍居古早味餛飩麵、高子君女士、江仁才先生、林致銘先生。