春遊大稻埕 | 清明吃潤餅

文／黃飛霖　

慢遊大稻埕尋覓老城區食材

。初訪大稻埕市場

大稻埕是台灣南北貨的集散地，其生活圈有三個傳統市場，是老台北尋得傳統食材的美味寶庫。

靠近西門町的「西寧市場」是中盤商聚集之地，除了價格有很大競爭力之外，訴求即期與新鮮，是吸引喜歡新鮮食材的大稻埕人最大主因。

大稻埕南街的公有「永樂市場」與城隍廟後街的「舊市」可視為一個完整的集市，來到這裡一甲子以上的老攤比鄰，是大稻埕超過四代人的共同回憶，近年熟食品攤吸引很多觀光客駐足，有越來越走觀光市場的趨勢。

大稻埕的庶民廚房就在「太平市場」，不像西寧市場的批發、永樂市場的觀光化，太平市場幾乎都是大稻埕在地人在逛，來這裡購買食材比較不迂迴，有「阿莎力」的豪邁人情味，購買台菜會用到的食材幾乎都可尋得。

。潤餅皮

林良號在永樂市場設攤已經超過80年的歷史，是大台北多家知名潤餅攤潤餅皮指定店，攤主林麗玉女士與其兄長承接父親的家業，從過去就是提前接單，取貨當日現做，長久以來因為信用與品質優良，獲得許多客戶的青睞。

。滸苔

林良號的林麗玉女士於訪問時分享，北部人在過去多是在尾牙吃潤餅，放花生粉不加糖，以蔬菜本質提甜味，這十幾年來南味北遷，北部的潤餅漸漸甜了起來，總覺得傳統口味變了，她還是堅持賣不放糖的花生粉。現在年輕一輩的人已經不知道「滸苔」為何，這是潤餅很重要的靈魂，撒了才會讓潤餅有海味，這一食材在近年的台灣環境越來越難採收到，老傳統的滸苔味道，特別是在台灣原生的，要深深記到腦裡，它已經漸漸消失。

。蔬菜

宴客時，買好的食材，是成功的一半。大家都想要做好吃的東西給重視的人吃，有人買菜是買價格，而有人買的是價值，對有些大稻埕人來說，能在一個攤子上取得新鮮、脆甜、漂亮、不軟爛的食材，其實也算符合成本效益，建翔蔬菜可以說是代表，若有一天要宴請更高層級的客人，需要取得更高一級的食材，很多在地人都說，需要打聽「賣菜貴」這攤。

。紅糟肉

稻江慈聖宮媽祖廟對老一輩人來說，像是繼承了日本時代還存在的鴨仔寮（永樂廣場）的露店文化，在這裡可以找到傳統台菜小吃之精髓。葉家肉粥以其知名鹹粥配菜聞名，而其紅糟肉保存傳統紅糟製法，無染色，長久觀察其肉品不腥，是品味福州口味的紅糟肉的首選。

。紅蔥頭

迪化街中街與歸綏街交叉口，過往即是南北貨行聚集的地方，傳承兩代，經營一甲子的「義和蔥蒜行」以義、忍、勤為家訓，從街口小攤到買下三角窗店面，是迪化街上的一頁傳奇。

。白豆干

西寧市場有一攤「九美豆乾」，有賣一款在地主婦才知道有賣的「白豆乾」，其特色是軟嫩有豆香，沒有染色與防腐劑的問題，因為保存不易不能久放，通常都是當天做當天賣，沒有現貨供應，需提前預訂。

。福州燕餃

大稻埕的福州人很多，但想要找到一間會做福州肉燕的店家真的難尋，春梅阿姨近年尋得位在台北第一街，艋舺直興市場的「大山魚漿」，其製造工廠就位在攤位後方的屋內，是大台北很多知名店家使用的指定店家，老闆林先生因為家族是福州人的關係，仍記得祖母製作的手做肉燕技術，唯該品項做工費時，若要購買需要提前客製化預訂。